中国有南方林海的南平浦城＂传统马迹茶，是以浦城忠信马迹村野生茶为原料制作的绿茶，相传古代为仙人隐马迹茶居之地,。留有洗马潭、石马槽、马蹄迹等遗迹。故马迹茶又称"三马茶"。 据《浦城县志》载，清代一个叫廖斯茂的人定居于此，见遍野的茶树，惊喜不已，遂以养茶护茶、植茶制茶为生。自清代起，三马茶从闽北传到京杭，十分畅销。如今的马迹茶，可制作成绿、红茶、白茶、乌龙茶等。

      传统马迹绿茶制作技艺主要分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

      1、杀青：是马迹茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对马迹茶的品质起着决定性作用。杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。同时的，蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。

      2、揉捻：是马迹茶塑造外形的一道工序。通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时，茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制马迹茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。

      3、干燥，是起到茶叶整形做形，固定茶叶品质，发展茶香的作用。马迹茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

中国海峡新闻网 记者 郑凯绮 罗纹宜/福建南平浦城采访报导